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LJF2000果汁生产线

时间:2018-08-28 13:44来源:未知 作者:Tsingso 点击:
本产品是由法国PIGNAT公司设计和制造,研究食物生产过程


教学目标

• 研究生产线的完整过程
• 在生产苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁等中的应用
• 对一个转化过程的定性和定量研究:
• 监控性能
• 监测糖量和pH值
• 视觉外观和品味
• 微生物数据
• 考虑每一步的时间
• 对食品工程、工业工程、生物化学、微生物学和卫生安全的单元操作和关键问题的分析研究
• 工业约束应用:卫生计划、清洁、消毒、质量

转化过程

果汁是一种未发酵的液体,是从成熟、新鲜的水果或保存良好的食用部分中提取出来的,果汁应具有被提取水果的颜色、香气和风味。糖、糖浆、水、酸的添加量应遵守当地法规

过程:

水果筛选和仔细清洗(CUV / 1000),以消除不健康的部分,并清除掉设备和表皮的细菌
水果为压榨做准备:
- 不带硬核的硬质水果被压榨 (BRO/2000),
- 坚果类被压碎研磨 (DRP/2000).
水果被机械挤压榨出汁液。按批量进行压榨以使效率最大化。可以使用不同类型的压力机
可以使用不同类型的压力机:
- 压榨机(PAP/2000)
- 水压机(PHY/2000).
大多数果汁经过研磨和压制后会发生酶促褐变。在储藏过程中,可溶性果胶也会转化成果胶酸,使果汁浑浊。由于市场原因,果汁经过酶解和澄清,没有沉淀,呈现出晶莹剔透的外观。
酶解处理是在有果胶分解酶存在的热态槽(CVT/1000)中进行的。
果汁在平板过滤器(FIA/2000) 上澄清和处理,以去除任何不溶性颗粒,获得清澈的果汁。 
巴氏杀菌(UPA/2000):热处理破坏微生物以防止发酵。
经过处理后,将果汁在(UEM/2000)中装进热瓶,并盖紧盖子(CCO/1000和CPP/1000)。
果汁在冷藏情况下汁能保持几个星期 (4 - 5°C)。

建议实验

整个过程的持续时间包括单元操作和清洗步骤和分析:
8个参数
产品:
水果, 果胶溶解酶
材料:
大量的消耗品(过滤板,瓶子,瓶盖),以及桶和水槽,随设备提供


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